Tallarines artesanos al nero di sepia (Thermomix)

Ingredientes.

250 gr de harina tipo 00
1/2 cucharadita de sal 
1 cucharada de aceite de oliva 
2 huevos 
1 ó 2 sobres de tinta de calamar (Yo le puse 2)
8 ó 9 ajos
un puñado de perejil
una punta de guindilla
un chorrito de aceite para el sofrito

Preparación.

1.- Echar todo (menos ajos, perejil y guindilla) en el vaso y mezclar unos segundos en veloc 5

2.- Programar 1'30 minutos, velocidad espiga y dejamos reposar la masa tapada con film 20 minutos en la nevera.

3.-  La estiramos con rodillo en una tabla o en máquina cortapastas varias veces y la cortamos en la muesca de tallarines o con un cuchillo.Echamos en el vaso sin lavar los ajos y el perejil y troceamos unos segundos velocidad 5.

4.- Echamos el aceite y la punta de guindilla y sofreímos 6 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. 

5.- Añadimos los berberechos escurridos y reservamos.

6.- En una olla echamos agua y el líquido de los berberechos; hervimos la pasta 5 minutos, escurrimos y mezclamos con el sofrito.

Rape al vapor con salsa verde (Thermomix)

Ingredientes:

1 manojo de perejil (sólo las hojas)
2 – 3 dientes de ajo
100g de aceite de oliva virgen extra
100g de vino blanco
300g de caldo de pescado o de agua con 1 cucharadita de sal
1000g de lomos de rape

 

 

Preparación:

1.- Con el vaso limpio y seco ponga las hojas de perejil y programe 5 segundos,
velocidad 7. Retire y reserve.
2.- Sin lavar el vaso, introduzca los ajos y programe 3 segundos, velocidad 6.
Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3.- Agregue el aceite y programe 4 minutos, 100º, velocidad cuchara.
4.- Incorpore el vino. Programe 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.
5.- Añada el caldo de pescado y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, engrase con aceite el recipiente Varoma y coloque dentro los trozos de rape ligeramente salados.

6.-Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 7 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1.
7.- Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted, corte los lomos de rape en medallones y colóquelos una fuente.
8.- Agregue el perejil a la salsa y programe 5 segundos, velocidad 3. Viértala por encima del rape y sirva inmediatamente.

 

Nota: Si desea una salsa más espesa, antes de añadir el perejil, diluya 1 cucharada de maicena en 30 g de agua. Programe 2 minutos, 100º, velocidad 2 y añada la maicena diluida por el bocal. Incorpore el perejil y mezcle 5 segundos, velocidad 3. Vierta la salsa por encima del rape y sirva inmediatamente.

 

Fuente: Libro 'Cuida tu salud con Thermomix'